廚師入門需掌握的基本知識

廚師，就是以烹飪為職業的人。那麼，作為一個廚師，入門前都是需要掌握一些什麼基本知識呢？

操作方法

（01）首先要了解基本的營養知識，衞生學知識。一個廚師，只有瞭解了基本的營養知識與衞生學知識，什麼食材跟什麼食材不能搭配，什麼做法是不衞生的，才能做出美味健康的佳餚。

（02）其次要了解基本食材調料等，瞭解其加工製作的要求，和獨有特點等。只有對食材調料等有一定認識了，才能對食材進行運用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發等。

（03）然後要掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。

（04）會宰剔，能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。

（05）最後要掌握判斷火候，能判斷什麼時候應該投料，什麼時候大火烹飪，什麼時候小火烹飪，什麼時候應該起鍋等。

（06）其他的話還要能對一些地區的飲食特點有所瞭解，像南方人比較喜歡甜食、細食，北方人喜歡粗食（食物需要切大塊點），四川湖南喜愛吃辣椒等。

特別提示

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