如何做出百吃不厌的香辣水煮肉片

水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜。

操作方法

（01）猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量。

（02）猪肉（梅花肉）切片，切成约5厘米长，2.5厘米宽，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，这个活需要细心和耐心。切好放入碗中，放入适量生粉，食盐，鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。切肉的时候要看下猪肉的纹路，要把纹路切断，否则肉片会嚼不动。

（03）炒锅放入2汤匙菜籽油，油烧热，把郫县豆瓣炒一下。加入姜末，葱段炒出红油。再将鲜汤或者清水，胡椒粉，料酒，蚝油等调料放入，略拌几下，使之调匀。

（04）水煮开后，下入撕成片的大白菜片，煮熟后，白菜片捞出铺入器皿中。

（05）再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。

（06）将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒，辣椒碎，辣椒粉，花椒粉，蒜末撒在肉片上。花椒可以换成干辣椒丝或者辣椒段。

（07）另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热。将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片制作完成。

特别提示

瘦肉切成薄片，抓匀冷藏半小时更好

菜的水不要倒掉，留待后面做水煮用的汤汁