香椿怎樣醃製和儲存？

長時間保存椿芽需要將剛買回來的椿芽清洗乾淨，挑去老葉以及出現損壞的部位，準備一鍋清水將其燒開，用熱水焯熟，一般進行1分鐘左右看見椿芽轉為綠色時撈出，將焯好的香椿芽撈出之後用廚房用紙控幹水分，再分別裝入保鮮袋，最後放入冰箱冷藏儲存即可。

將剛買回來的所有香椿芽清洗乾淨，挑去老葉以及出現損壞的部位，只留下新鮮的嫩葉；準備一鍋清水將其燒開，水開之後將香椿芽放入，用熱水焯熟。剛開始沒有熟的香椿芽是紫紅色的，之後焯熟的香椿芽是全綠色的。

這個過程一般需要進行1分鐘到2分鐘左右，當我們看見椿芽轉為綠色時就可以撈出來了，以免時間過長影響口感。將焯好的香椿芽撈出之後用廚房用紙控幹水分，再分別裝入保鮮袋，建議按照一餐的量進行分裝，最後放入冰箱冷藏儲存即可。

需要注意的是採摘2天左右的椿芽儘可能當天吃掉。一方面香椿芽的保鮮期很短，常温下可能也就2天左右，否則會置放太久會導致亞硝酸鹽含量增加而不安全了，另外一方面香椿芽新鮮時的味道最好，並且時間長了營養成分也會流失。