香椿為什麼要焯水？

香椿有一種特殊的味道，而且香椿中含有一定的亞硝酸鹽和草酸，如果食用香椿，人體的肝臟就會受到亞硝酸鹽的攻擊，但是肝臟只能對一小部分的亞硝酸鹽有解毒作用，如果攝入太多的亞硝酸鹽、長時間的堆積就會造成中毒現象。因此，在烹製香椿之前焯水，一是為了稀釋香椿中亞硝酸鹽的含量，二也是焯水可以減淡香椿的特殊氣味。

中國人食用香椿久已成習，香椿在古代就已經遍佈大江南北。香椿一般被稱為“樹上蔬菜”，主要是指香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽便被勤勞的人們做成各種美味的菜餚擺上餐桌。香椿雖好吃，但是在烹飪的時候處理不當可是會引起中毒的呢。其實，無論是新鮮的香椿還是經過曬乾處理的香椿都是要進行焯水處理後方能烹製的。

香椿葉要焯水是因為香椿中含有比較豐富的草酸，很容易與鈣物質結合形成草酸鈣，然後導致人體對鈣的吸收下降。香椿用開水燙的好處之一就是能有效的祛除香椿中含有的對人體有害的物質，能有效的降低草酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等含量。

香椿中含有比較豐富的維生素C，在烹炒的時候可能會讓維生素的含量大大降低，但是焯水的話會減少維生素含量的降低，從而能讓人體更多的吸收香椿的營養元素。香椿用開水燙後能促使葉綠素流失，讓葉子外觀看起來更翠綠，也更能增進人的食慾。香椿生命力很強，這樣也就意味着它的生長環境很隨意，所以在成長期會沾染許多的農藥、污垢等，焯水後能很好的進行消炎殺菌。