怎樣鑑別病死豬肉

近日公安部摧毀一特大製售病死豬犯罪網絡，犯罪團伙利用生豬保險理賠補償政策，以勾結、收買保險公司保險員等方式獲取病死豬信息，從養殖場或農户手中低價收購病死豬，將本應做無害化處理的病死豬屠宰分割，勾結監管部門少數公職人員開具檢疫合格證後進入正規購買、食用渠道，或就地銷售，或販賣至外省市，或加工成臘肉、火腿腸、熟食，或提煉加工成食用油，銷售範圍涉及湖南、河南、廣西等１１個省區。
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操作方法

（01）一是看錶皮。健康豬肉表皮無任何斑痕，豬肉表面有一層微乾的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明；病死豬肉表皮上般有形狀不同的疹塊、斑點、出血點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

（02）二是看脂肪。健康豬的脂肪呈白色、淺白色或乳白色病死豬的脂肪呈粉紅色、淺玫瑰色或紅色等異常色澤。

（03）三是看肌肉。健康豬放血良好，血管中殘留極少，肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出;病死豬肉因放血不全，血管有凝血塊，殘留血呈紫紅色，有氣泡，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。切面暗紫色。

（04）四是看彈性。好豬肉有彈性，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。;病死豬肉無彈性，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。

（05）五是聞氣味。健康豬肉無異味。病死豬肉有血腥味、屎臊味、腐臭味及其他異味。