味精的主要成分是什麼

簡要回答

味精的主要成分是穀氨酸鈉，是一種白色結晶或粉末。味精的鮮度極高，溶解於3000倍的水中仍能辨出。

味精是一種調味品，一般炒菜時候可能會用到，可以增加食物的香味。那麼味精主要的成分是什麼呢？下面小編來給大傢俱體的介紹一下。

詳細內容

味精是調味料的一種，其主要成分為穀氨酸鈉。穀氨酸鈉，化學名α-氨基戊二酸一鈉。是一種由鈉離子與穀氨酸根離子形成的鹽。

味精裏含有的穀氨酸，96％能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質。它還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨醯胺。解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。

味精可用小麥麪筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。

味精通常為白色結晶或粉末，無臭，對光穩定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加於湯料和肉製品中。

味精的鮮度極高，溶解於3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽並存時才能顯出。所以在無食鹽的菜餚裏（如甜菜）不宜放味精。