雞精和味精有什麼區別？

雞精和味精的成分不同、營養不同、用途不同、顏色不同。味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料；雞精主要由穀氨酸鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或者其他濃縮抽取物為基本原料。味精純度較高，一般透明無色。味精的主要用途就是提鮮，而雞精除了提鮮，因為它還具有雞香味，所以還可以用來增香。雞精由於成分更為複雜，通常呈不透明黃色或者淡黃色。雞精的成分比味精更加複雜一些，營養也更多一些。

1、成分不同：味精化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。味精的鮮度極高，溶解於3000倍的水中仍能辨出。味精的外形是一種提純的結晶，經脱色、脱鐵、蒸發，呈晶瑩剔透狀。而雞精是在味精的基礎上加入化學調料製成的，雞精中含有40%的味精，甚至更多。雞精的主要成分就是味精和鹽，另外還有糖、雞骨粉、辛香料、雞味香精、嘌呤、澱粉等物質複合而成。

2、營養：味精主要是通過大米、玉米等糧食或者糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸氨，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。而雞精的成分比味精更加複雜一些，營養也更多一些。不過雞精再有營養，也只是一種調味品，不能和雞肉同日而語。

3、安全性：很多人都覺得雞精比味精安全，其實味精和雞精的安全性是差不多的，世界衞生組織也早就把味精歸到最安全的類別中。之所以會有味精緻癌這種説法，是因為味精在高温條件下會轉變成焦穀氨酸鈉，但是焦穀氨酸氨在普通的烹飪環境下生成極少，普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用。

4、用途：味精的主要用途就是提鮮，而雞精除了提鮮，因為它還具有雞香味，所以還可以用來增香。使用的時候注意不要長時間高温加熱，臨出鍋的時候加入；此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精裏還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。

5、顏色不同：味精純度較高，一般透明無色。雞精由於成分更為複雜，通常呈不透明黃色或者淡黃色。