味精是什麼做的

簡要回答

組成味精的主要成分是穀氨酸的鈉鹽，又被稱為穀氨酸鈉、味之素、麩氨酸鈉。

味精可以説是很多家庭必備的調味品，有不少人聽説味精吃多了對人體不好，他們就想知道，味精究竟是什麼製作而成，下面讓我們一起去了解吧。

詳細內容

味精通常為白色結晶或粉末，無臭，對光穩定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加於湯料和肉製品中。對人體的直接營養價值較小，但其提供的穀氨酸可與血氨結合起到解毒作用，在臨牀上用於對肝昏迷病人的治療。穀氨酸有兩個酸性基團，穀氨酸的單鈉鹽才有鮮味。

味精的鮮度極高，溶解於3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽並存時才能顯出。所以在無食鹽的菜餚裏（如甜菜）不宜放味精。使用味精時還應注意温度、用量等。最宜溶解的温度是70℃～90℃。若長時間在温度過高的條件下，味精會變成焦穀氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產生。

穀氨酸最早由德國的雷特豪於1846年在小麥的麪筋中首次分離獲得；1908年日本的池田菊苗從海帶中分離出穀氨酸，並發現穀氨酸的鈉鹽具有鮮味；1909年日本開始生產以穀氨酸一鈉為主要成分的 “味之素”，並出售。

中國於1921年由吳藴初開始生產味精。1988年國家已宣佈取消其食用限制。我國味精生產自20世紀80年代開始進入高速發展階段，併成為世界味精生產大國，2010年我國味精產量達256萬噸，2002～2010年的年均複合增長率達11.1%。隨着我國味精產量的不斷增加，行業生產技術水平也得到了提高。

穀氨酸發展主要原料有澱粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。國內廠家現多以澱粉為原料生產穀氨酸，少數廠家以糖蜜為原料生產穀氨酸，然後轉化生產成味精。用脲素、錢鹽等為氮源，加入輔料，培養穀氨酸生產菌，發酵30-40小時。