植物油和動物油哪個好？

現在人們生活越來越富足了，食用油的種類也越來越多了。這麼多油大致可以分為兩類，一種是動物油，富含飽和脂肪酸；另一種植物油，富含不飽和脂肪酸。那麼這兩種油哪種好？該怎麼選用？

操作方法

（01）1、動物油和植物油含有不同的成分。動物油主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點都較高；而植物油主要含有不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的熔點都較低。一般人認為熔點高的飽和脂肪酸，容易凝固、沉澱在血管壁上，導致動脈硬化；熔點低的不飽和脂肪酸，不容易凝固、沉澱在血管壁上。

（02）2、動物油和植物油是脂溶性維生素的主要來源。動物油裏主要含維生素 A和維生素D，這兩種維生素和人的生長髮育有密切關係。植物油裏主要含維生素E和維生素K，這兩種維生素和血液、生殖系統的功能密切相關。

（03）3、動物油中含有較多的膽固醇，它在人體內有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的膽固醇過高，容易得動脈硬化、高血壓等疾病。植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收，而且還能阻止人體吸收膽固醇。

（04）4、植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高。這是因為不飽和脂肪酸越多，熔點就越低，越容易被人體吸收，必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質，缺乏它生物膜結構的更新會受到影響。必需脂肪酸還能促使膽固醇變成膽汁酸鹽。阻止膽固醇在血管壁上沉積，對防止動脈硬化有一定作用。

（05）5、動物油常温下呈固態，發煙點較高適合用作油炸、爆炒等烹飪方式；植物油常温下呈液態，即發煙點低，適合用作涼拌等食用。

（06）6、深海魚油，骨髓油富含DHA、EPA等，對人體大腦發育及保健價值非常高。

不同的油的成分不一樣，最好不要只吃一種油；