多家飯店因在涼皮內放黃瓜絲被罰 涼皮該如何合理配菜

簡要回答

近日，上海米凡餐飲管理有限公司金橋分公司因未經許可從事食品生產經營或食品添加劑的生產活動，被上海浦東新區市場監督管理局罰款5000元，據瞭解，發生此事件的具體原因，是因為該公司在未取得冷食類食品製售許可的情況下在店內加工切配黃瓜作為涼皮的配菜，其實類似此類的案件並不少見，許多餐飲行業也因為此類事件受到相應的處罰，但黃瓜絲為什麼會成為禁菜，涼皮又該如何配菜才能滿足需求？

黃瓜絲成為禁菜並不是沒有原因的，在涼皮的配菜中，黃瓜絲的確是一種非常好的搭配利器，但如果用不可食用的塗料來浸泡黃瓜，那麼黃瓜就會成為危險性特別大的致癌物質，長期攝入此類黃瓜，會對人的身體健康造成極大的威脅，進而引發種種不良後果，為了保證廣大消費者的食品安全，國家為此出台了相關的政策，明確要求經營冷食類食品製售的餐飲企業，必須取得相應的經營許可證。

但是目前我國眾多的餐飲企業卻極其容易忽視申請許可證這個環節，一旦發現之後，當事人需要揹負大量的罰款，而且還無法經營，在以上案例中，當事人就是沒有考慮到自己的合法經營範圍，也沒有向相關部門諮詢具體信息，並申請冷食類食品製售許可證。

而且不少的餐飲企業往往為了方便和快捷，從而忽視食品的安全性，無論是黃瓜絲還是其他的涼菜，都需要嚴格的把關，對於從事食品加工行業的企業來説，從食材的儲存來源和供應商等各個方面都需要做到高標準的要求，才能夠充分的保證消費者的健康和安全。