四川十大名小吃，吃了讓你口水流不停

川菜作為中國四大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位；同時四川小吃也是同樣佔有其重要地位的。四川小吃之所以受人喜愛，就是以其獨特的麻辣、香辣、鮮香的口味和獨特的製作工藝，使其傲視羣雄。 四川小吃選用多種調味品和複合調味品，搭配其講究的調味技巧，形成它多變的口味風格。

操作方法

（01）軍屯鍋魁是四川有名的小吃，又稱為鍋魁；以香、酥、脆、細嫩的特色備受大家喜愛。軍屯鍋盔是選用優質麪粉，加入適量温水配合獨特手法反覆操作，使麪糰的軟、硬度適中，讓口感柔韌有嚼勁。再加入豐富的配料使其口感更上一層樓，麪糰經過卷壓成形可以更好的達到軍屯鍋魁的香、酥、脆、細嫩的特點。軍屯鍋魁還有鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、牛肉鍋魁等，各種口味的鍋魁。

（02）四川涼麪是四川的傳統小吃；選用應用平凡的食材，做出了經久不衰的味道，總是讓人念念不忘。四川涼麪體現出了四川的味道。四川涼麪選用普通的水掛麪，放入沸騰的水中煮至八分熟，撈出後放入筲箕中，趁熱快速灑熟菜籽油，邊灑邊挑散麪條讓菜籽油均勻的包裹在麪條上和加快下降麪條的温度，讓麪條不容易粘連在一起。涼麪裏撒上辣醬油、花生、黃瓜絲拌起來，那味道絕了。

（03）四川的涼粉味道獨特；搭配四川獨有的麻辣滋味，讓其在全國的涼粉中脱穎而出。選用豌豆澱粉（紅薯粉也可以），豌豆粉放入6倍的水中攪拌均勻，中火煮至冒泡再小火繼續加熱至大量冒泡，關火，倒入盆中放涼；搭配調料拌好，讓你吃了還想吃。

（04）涼糕是四川的特色小吃。夏季吃它特別清爽可口，並且涼糕還有解毒、清熱去濕、健脾止瀉的功效。四川涼糕屬宜賓的最為出名；其口感鮮嫩爽口、生津止渴。冷藏後口感更好。涼糕是採用米漿製作而成的；口味有甜味的、辣味的、鹹味的、酸甜味的。

（05）串串香也是四川的特色小吃；串串香又叫麻辣燙，以麻和辣為特色，比火鍋更加大眾化，更是四川味道的代表。麻辣燙是以其獨特的魅力和鮮明的特色來迅速征服大眾的味蕾。四川串串香的調味是最重要的，加入辣椒、花椒、八角、陳皮、香葉、生薑蒜等諸多調味料調味出讓人慾罷不能的味道。

（06）叮叮糖是80後們的專屬記憶；在街頭巷尾裏，工具相互敲擊出清脆的叮叮響聲已成為它獨有的廣告代言。白白的、香香的、味道甜絲絲的、回味無窮；其獨特的製作手法才能使這叮叮糖清香甘甜，它更有止咳化痰、潤肺健脾之功效，老少皆宜。

（07）麻圓即是麻團、也是糖油果子；是一種油炸麪食，用糯米粉加上芝麻而油炸製成的，有空心的，也有紅糖、豆沙等餡料的。麻圓是用糯米粉加白糖、豬油和水揉製成團，再放入油鍋中炸制而成的。因其炸製出呈圓團形狀，表面又沾滿芝麻，所以叫麻圓。

（08）葉兒粑：四川傳統小吃。在清明節和春節都會吃的傳統小吃。是四川有名的小吃之一。是用糯米粉包住餡心，外面裹着橘子葉，置蒸籠裏用大火蒸。其餡心有甜餡心和鮮肉鹹餡心的。口味細軟味濃、鹹鮮味美。

（09）蛋烘糕是成都各個校門口固定的小吃之一，非常受歡迎；到現在已有許多名小吃店也都有製作。蛋烘糕製作簡單，其口味豐富多變，鹹的、甜的、辣的、酸的、還有加菜和加肉鬆的。其香噴噴、金燦燦的外形也為其加分不少，口感綿軟滋潤，且營養豐富，老人和小孩都可以吃。

（10）春捲：又稱春餅、捲餅。是老百姓們節日到日常的一種傳統吃食。使用麪粉加入少許水和鹽攪拌均勻，攪拌均勻的麪糰放入平底鍋中攤烙成圓形皮子，再將準備好的餡料攤放在皮子上，用皮子把餡料卷好再把兩頭折起，放入油鍋中炸製成金黃色即可。餡料可放肉末、蔬菜、豆沙。春捲皮薄酥脆、餡心香軟，口味獨樹一幟。