怎樣宰殺黃鱔

黃鱔是味美營養價值豐富的食材，在餐館裏吃到的黃鱔很有特色，自己想要嘗試做黃鱔？如何宰殺黃鱔？

操作方法

（01）黃鱔是一種營養價值挺高的食用動物，經常看到在市場血腥的屠宰畫面，在家裏自己如何宰殺黃鱔烹飪佳餚？

（02）宰殺之前，先將黃鱔在清水裏活養，吐出泥腥。數小時後用開水燙死至嘴張開，身體捲曲後撈出，冷水浸後，一手捏住頭，一手在頸處用划子貼緊鱔骨順着肚子徑直劃到尾部，翻轉黃鱔身體，劃另兩邊，去除脊骨。

（03）另外也可以先抓住頭部，放掉血後，用刀尖挑開肚皮剔除內臟，背朝上置貼板上用力拍平，一手抓尾巴一手剔去脊骨，然後用水沖洗淨水渣。

（04）活鐐黃鱔最好不要用水沖洗，而是取一塊乾淨的布揩淨血漬，這樣烹出的熟鱔味道更為鮮美。