解密九蒸九曬黑芝麻（三）

操作方法

（01）之前已經發布了（一）（二）了，分解介紹了九蒸九曬的原理和過程。今天分享操作過程中，需要注意的一些細節問題。

（02）選購芝麻祕訣：要買好芝麻，可帶兩瓶水，放一點到瓶子裏，只有少部分會浮起來。現今芝麻品質多不佳，質優者要耐心找，經驗多時，也可一眼看出是否飽滿。

（03）去沙方法：要先把芝麻裏面的沙石去除，否則口感不佳又傷牙。可先去掉不飽滿的芝麻後，攪動盆裏的水，飄浮起來的是好芝麻，用篩網撈出，攪動一次，撈一 次，到最後就剩下小沙粒。

（04）曬芝麻祕訣：勿用鐵製器皿，太陽一曬，芝麻的温度有時很高。可買張117×70公分的硬卡紙，分兩半，將四邊折起5公分寬，做成開口的紙盒。再用紗布蓋上。

（05）蒸芝麻的祕訣：儘量守在灶旁，並把芝麻放在乾淨的紗布上，取時較方便，拉起紗布一提就好。

（06）反覆蒸曬：芝麻蒸前幾遍時，氣味很濃，反覆蒸曬後，濃烈的味道就減少，性質也趨於平和了。

（07）好了，到此，九蒸九曬已經全部講述完了，有不明白的朋友，可以lianxi我們。