茶葉的保存方法

步驟/方法

（01）木炭儲藏法。具體方法與生石灰儲藏法相似，所不同的是木炭代替生石灰為乾燥劑，即將 1千克木炭裝入布袋中，以後每一兩個月更換一次即可。如果木炭吸潮，要先將木炭燒紅，冷卻後裝入布袋，每袋重約1千克;每一兩個月要把木炭取出燒乾再用。

（02）低温冷藏法温度是影響茶葉化學成分發生變異的重要條件，降低温度可以減緩大多數化學成份的變化，從而抑制綠茶內含物質的各種變化，保持其色、香、味等感官品質。國內外大量的研究結果都表明，現有的茶葉保鮮技術中，低温冷藏技術最先進，效果最好。從保鮮效果和節約成本兩方面考慮，龍井茶的低温冷藏温度控制在0℃～10℃為好。採用低温冷藏是解決大批量龍井茶儲藏保鮮的最有效途徑。低温冷藏可使茶葉處於低温條件下，並且避光、除濕，可大大延長茶葉的保質期，惟一的缺點是設備投入大，使用費用較高。對於家庭，簡單易行的是冰箱儲藏法。現在家用冰箱已非常普及，採用冰箱低温冷藏是一個好方法，不僅簡便可靠，而且效果明顯。買回的小包裝茶，如茶葉數量少而且很乾燥，也可用防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不變質。將茶葉裝入容器，外套塑料袋，避免潮氣進入，然後放入冰箱。温度在5℃以下時，可儲存1年以上。冰箱長期使用後，內部會出現異味，對茶葉品質不利。由於茶葉極易吸附異味和水分，而家用冰箱通常會放置各類食品，因此採用冰箱低温冷藏龍井茶時，特別要注意外包裝的阻隔性能，隔氣性要好，以防止串味。

（03）茶葉的保存方法之生石灰儲藏法。這是傳統的家用儲藏法。是唐代韓琬的《御台史記》説：“儲於陶器，以防暑濕。”宋代趙希鵠在《調燮類編》中也寫道：“藏茶之法，十斤一瓶，每年燒稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰築實”。這種方法，要選擇體積合適且密封性能好的鐵箱、玻璃瓶、米缸、陶瓷罐等作為容器，大小視保藏的茶葉多少而定，要求乾燥、清潔、無味、無鏽;乾燥的茶葉用乾淨的薄紙包好(不得用舊報紙，以免茶葉吸附油墨味)，每包半千克，用細繩紮緊，一層一層地放入罐的四周(石灰袋置於中央)，密封即可。儲藏量大的一般在底層鋪塊狀生石灰，上層放置大包裝的茶葉;儲藏數量少時可採用分裝方式如箱裝、袋裝等，將用牛皮紙包裝好的龍井茶放入裝有石灰的箱或袋內一起儲藏。石灰用量應根據茶葉含水量情況而定，茶葉與生石灰的比例一般為4:1～5:1。這種方法在使用過程中應注意觀察，需經常調換石灰，每年至少調換3～4次。生石灰吸潮風化後要及時更換，一般裝壇後過一個月就要更換，以後每隔1～2個月更換一次。否則不僅石灰失去了吸潮作用，而且石灰中的水分還會被茶葉吸收。用此法儲存西湖龍井茶，效果甚佳。此法中的生石灰也可用硅膠代替，其效果更佳，當硅膠吸水變色後，可烘乾後繼續使用。

（04）除氧和抽氣儲藏法國內外的研究成果表明，茶葉在儲藏過程中各種生化成分的變化絕大多數需要氧氣的參與。因此，無氧和低氧狀態下可抑制茶葉陳化進程。在此研究基礎上採用了除氧劑除氧和抽氣充氮包裝技術。研究普遍認為，綠茶採用除氧劑除氧和抽氣充氮包裝技術效果顯著，可減輕綠茶感官品質的變化程度，增強綠茶的儲藏性能，延長有效儲藏期。真空保藏法是把茶葉裝入馬口鐵罐，焊好接口，抽出罐內空氣，使成真空。充氣保藏法是在裝茶葉的鋁箔袋中填充高度純化的惰氣。使用這兩種保藏法，在常温下保藏1年以上，仍可保持茶葉原來的色、香、味;在低温下保藏，效果更好。