鐵棍山藥發芽能吃嗎？鐵棍山藥發芽有毒嗎

鐵棍山藥是河南焦作的著名特產之一，乃四大懷藥懷山藥之首，學術名稱為懷山藥1號，是藥食同源之精品。鐵棍山藥富含豐富的蛋白質，維生素和多種氨基酸與礦物質，既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，營養價值和藥用價值極高。

操作方法

（01）山藥發芽會導致營養物質有所流失，但是輕微發芽營養物質流失就會較少，而且發芽的鐵棍山藥是不會產生毒素的。

（02）如果鐵棍山藥因為保管不妥發芽了，那麼把芽剔除掉，依舊可以食用。如果實在不放心，那麼就把整個芽眼周圍全部挖掉即可。

（03）為防止發芽，鐵棍山藥應注意保存，放置在通風陰涼避光處，最好是冷藏，0-10℃為最好。

（04）剛剛折斷後暫時沒吃完的鐵棍山藥，切口可以先泡泡米酒，然後以吹風機吹乾，包好，放在陰涼牆角處也可保存數月時間。

特別提示

如果是大批量的鐵棍山藥，通常會搬運至恆温庫保存，控制好温度和濕度進行保存，3年內都不會發芽。