怎麼辨別正宗鐵棍山藥

隨着人們對鐵棍山藥功效及養生價值的認知，鐵棍山藥越來越受到人們的喜愛，然而，市場中山藥叫法多達350多種，近幾年又有許多商販在市場中假冒鐵棍山藥，那麼鐵棍山藥該如何辨別呢？掌握以下5點，您就不會買到假鐵棍山藥啦。

操作方法

（01）看外觀鐵棍山藥的粗細通常比較均勻，直徑約如1元硬幣大小，表皮顏色微深，根莖上具有特有的鐵紅色斑痕；在購買山藥時，如果發現直徑很粗，或者表皮比較光滑，那就説明不是正宗的鐵棍山藥，可能是菜山藥或其他品種的山藥。

（02）掂重量鐵棍山藥是一種粉質比較充足的好山藥，因此，它在重量的辨別上，也有竅門。用手掂一下，如果單根重量不超過200克，或者感覺太重就可能不是正宗的鐵棍山藥，如果感覺太輕則也不是鐵棍山藥。

（03）用手捏鐵棍山藥不同於菜山藥，真正的鐵棍山藥用任意兩根手指去捏是捏不碎的，而其他的山藥則不敢保證。或許這也是被稱為“鐵棍”的原因之一吧。

（04）折斷看將鐵棍山藥用勁折斷一個頭，從側面觀察可以看到其肉質較硬，粉性很足，並且斷面細膩，呈白色或者略顯牙黃色，黏液少。而普通的菜山藥不僅肉質沒有那麼堅硬，而且粉性也不夠足。

（05）蒸熟嘗由於鐵棍山藥中水分含量很少，山藥多糖含量很豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山藥，往往短時間內就可以蒸熟（一般5～10分鐘即可），熟後口感比較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，並且伴隨有淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山藥，蒸熟時間則較長，口感往往發脆。