紅曲紅是什麼？用途是什麼？有什麼危害？

紅曲紅這個東西可能説出來大家並不知道它是啥？但是相信大家在日常生活中接觸到它的機會可是很多的，那麼它對人體有危害嗎？這個問題就值得大家了，下面就來看看吧！

紅曲紅是什麼？
紅曲紅，是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲黴的深層培養液中提取、結晶、精製得到的產物。紅曲紅色素是我國傳統的由紅曲黴發酵生產的天然功能食用色素，具有“營養、天然、多功能” 等多重優點，值得大力應用和推廣。

用途是什麼？

1 在肉製品中的應用

由於紅曲色素具有良好的着色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉製品着色劑，已廣泛地應用於肉製品中。

2 在調味品中的應用

糖化增香曲(醬油專用)就是以紅曲為出發菌種而製得的複合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時醬油鮮豔紅潤、清香明顯、鮮而後甜，質量優於普通工藝醬油。

將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發酵，研究發現明顯提高了醬油的紅色指數，改善了醬油的風味。

3 在酒類中的應用

丹溪紅曲酒是採取壓濾工藝生產的，保留了發酵過程中的粗蛋白、醋液、礦物質及少量的醛、酯等物質，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風味獨特、營養豐富等特點。

有什麼危害？
“紅曲紅”就是紅曲米磨碎以後的粉末，因為有較高的色價所以被廣泛用於食品生產中。 把紅曲黴接種到蒸過的大米上，培養一段時間就可以得到紅曲米了。 紅曲米是微生物天然發酵的產物，目前並未發現對人體有什麼危害。 紅曲米中的降脂成分為monacolin系列，一般來説這種對於降脂有效的成份在紅曲米中的含量非常的低（幾乎沒有）。建議使用量：肉製品 50-500ppm 冰琪淋 30-100ppm 飲料 20-200ppm 魚製品 300-1000ppm總之，紅曲紅是色素的一種，甘、温、無毒，對身體無害，但它畢竟是色素，還是少吃一點為佳。