黃麴黴素是什麼?危害有多大?

黃麴黴毒素，是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衞生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。

操作方法

（01）發黴的花生玉米黃麴黴素藏在發黴的食物裏，特別是澱粉含量高的食物裏，比如花生、玉米等。澱粉在高温和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高温濕潤的環境下，一旦黴變也會陷入它的魔爪。建議：1.每次少買點，不要“存”，以免黴變。2.因為黃麴黴菌以孢子形式傳播，食物容易牽連黴變，而且黃麴黴素在水中的溶解度較低，處理起來也比較麻煩。如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。3.家裏有食物殘渣的邊邊角角也要清洗乾淨。

（02）變質的米飯國家二級營養師、高級食品檢驗員孟立娜説，“我身邊就有常年吃剩飯菜的長輩40多歲就患癌症的事例。為了不浪費，他經常吃已經有些異味的米飯。要知道，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的！可能他的患病跟這個習慣並沒有直接的關係，但至少這個習慣並不健康，會危害我們的身體。”建議：做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。

（03）發苦的堅果瓜子中最大的安全風險來自黴菌，比如致癌的黃麴黴毒素。如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。建議： 吃到黴變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

（04）沒洗乾淨的筷子很多家庭也都有這個習慣，筷子用到細縫發黑都不捨得扔掉，洗碗布也完全沒有形狀了，還在努力服役。而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關。筷子本身並不會長黃麴黴菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物時，筷子縫裏最容易藏澱粉，一來二去黴變了，黃麴黴素就藏在裏面了。裸筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣，從而產生黃麴黴素。建議： 1.最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。2.平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

（05）劣質芝麻醬你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。而且這種加工後的產品，可比發黴花生難識別多了。