蔗糖是還原糖嗎
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(01)蔗糖不是還原糖。還原糖是指具有還原性的糖類物質,它們能夠還原斐林試劑或託倫斯試劑,生成磚紅色沉澱。
(02)常見的還原糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖等單糖和雙糖。而蔗糖不具有還原性,因此不是還原糖。
不過,蔗糖水解後產生的葡萄糖和果糖都是還原糖。蔗糖在水解酶的作用下被分解成葡萄糖和果糖兩個單糖分子,這兩個單糖分子都具有還原性,能夠還原斐林試劑或託倫斯試劑,生成磚紅色沉澱。因此,蔗糖水解產物具有還原性。
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蔗糖
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