如何做楓糖

手工糖果是時下比較有新意的禮品。本指南為你介紹的甜楓糖只需要用到一種食材，只要你有足夠的耐心，就能做出這種香甜的糖果。趕緊買些上好的楓糖漿，準備一支煮糖温度計，然後開始烹煮美味吧。

步驟

（01）決定你想要的糖果的硬度。煮糖漿的時候，水分會逐漸蒸發，留下濃縮的糖漿。而不同的温度會決定糖果最終的軟硬程度，所以在開始煮糖漿之前，一定要對温度與軟硬之間的關係有所瞭解。軟球狀（Soft-Ball Stage），約113-116攝氏度：這一階段，糖漿中糖的濃度為85％。如將糖漿滴入冰水中，就會立即形成柔軟、可塑的糖球；如將糖漿滴在平面上，糖球就會慢慢癟下去。軟糖就是加熱至這一階段的糖果。稍硬球狀（Firm-Ball Stage），約188-131攝氏度：這一階段，糖漿中糖的濃度為87%。這一階段的糖仍是可塑的，但是相比軟球狀的糖要堅硬一點，而且滴在平面上也不會癟下去。焦糖就是加熱至這一階段的糖果。硬球狀（Hard-Ball Stage），約121-129攝氏度：這一階段，糖漿中糖的濃度為92%，如果滴在冰水中，就會立即形成堅硬的糖球。勺子如插入糖漿中，抽出來時就會帶出一條粘稠的糖絲。棉花糖、牛軋糖及橡皮糖就是加熱至這一階段的糖果。脆裂狀（Soft-Crack Stage），約132-143攝氏度：這一階段，糖漿中糖的濃度為95%。這時的糖開始變得比較脆，但在掰碎之前，仍然能夠稍加彎曲。奶糖及軟太妃糖（Taffy）就是加熱至這一階段的糖果。硬脆狀（Hard-Crack Stage），約149-154攝氏度：最硬階段的糖果糖濃度能夠達到99%，這一階段的糖果堅硬、香脆、易碎。硬太妃糖（Toffee）、硬糖及棒棒糖就是加熱至這一階段的糖果。

（02）將楓糖漿倒入一口比較大的厚底鍋中。之所以要用厚底鍋，是因為這種鍋能夠承受高温，而不至於將糖漿燒焦。

（03）在沸騰的糖漿中插入煮糖温度計。要測得準確的温度，就要把温度計的水銀頭全部浸沒到糖漿中。

（04）用中火將糖漿逐漸烹煮至翻滾沸騰狀。烹煮時，要時不時攪拌一下，糖漿中出現泡沫是正常現象。

（05）將糖漿烹煮至軟球狀，這時温度為113-116攝氏度。大多數楓糖的做法都會要求你把糖漿煮到軟球狀，當然你也可以根據自己的需要決定糖漿的温度。如果你家沒有煮糖温度計，你就可以滴一滴糖漿在冷水中，如果糖漿能形成一個柔軟、可塑的小球，就達到要求了。

（06）等糖漿煮到合適的温度後，請立即停止加熱。這時不用攪拌，待其自然冷卻到79攝氏度，這一過程大約需要10分鐘。

（07）用木勺迅速攪拌糖漿，直到其顏色變淡。這時的糖漿的顏色看起來會與焦糖比較像，但比焦糖更加濃厚柔滑。

（08）將糖漿倒入刷過少量油的模具或鋪有蠟紙的烤盤中。等待糖漿冷卻。

（09）糖漿冷卻後就可以從模具中取出開始享用啦！把糖果裝在密封袋裏，可以保存一個月。

你需要準備

（01）厚底大鍋煮糖温度計

特別提示

觸碰或食用糖果前，一定要先等其冷卻。

烹煮糖漿時一定要密切注視煮糖温度計，因為温度會升得非常快。

要測試温度計是否精準，就可以將其插入沸騰的水中，海拔為0時，温度計應顯示100攝氏度。