大銀魚的做法

我是無錫人銀魚正好是太湖的特色名菜，我也經常做經常吃，銀魚做法很多但是必須要新鮮，最好是剛出水的因為它一出水很容易死，在太湖邊上會有販子賣都是活的銀魚那做菜比冷凍要口感好多了。

操作方法

（01）銀魚無骨很適合牙口不好老年人吃，營養也很全面。拿到銀魚先處理泡水把雜質拿掉，一些小蝦水草什麼的。（內臟一概不去，吃全魚）

（02）先説無錫家常菜，最普及的做法銀魚雞蛋羹。準備好雞蛋兩枚，銀魚，水，香油，乾絲（細），少量青紅椒切絲點綴，豆腐，葱花。雞蛋敲開放入碗中加少許鹽和黑胡椒粉，雞蛋打散。加入雞蛋同比例冷水一比一，再次打均勻。將洗淨的銀魚,乾絲,豆腐放入蛋液中。蒙上保鮮薄膜，並用牙籤戳上幾個洞。放入鍋中，隔水蒸8分鐘中火即可，不能用太大的火，避免急火後蛋羹變老。出鍋後滴少許香油放上椒和葱花點綴，即可。

（03）還是羹，再説傳統銀魚羹做法。銀魚，雞肉絲，火腿絲，雞蛋，料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，麻油，香菜銀魚洗乾淨，火腿切絲，雞肉切絲。將蛋清、幹澱粉、鹽調勻，放入雞絲和火腿上漿。鍋內加高湯燒沸，將銀魚瀝乾水分後放入鍋內。雞絲抄水撈出，放入鍋內，加入鹽、澱粉勾芡，撒上香菜、胡椒粉，淋上麻油入盤。

（04）不想説銀魚炒蛋，這個誰都會，再想想恩説銀魚南瓜羹吧！南瓜去籽，削去皮後切成丁；洋葱洗淨切丁，與奶油一起放入快鍋中爆抄香後備用。前面抄的食材加熱開水一起放入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮開後轉小火5分鐘熄火。取出全部食材倒入果汁機中與2杯冷開水一起打成泥狀，再倒入蒸盤，入蒸鍋小火煮至滾開，再加入菠菜碎、銀魚煮至再度滾沸時，加入鹽和胡椒調味即可。

（05）最簡單做法銀魚派，準備好銀魚，麪粉，老豆腐，雞蛋，葱，姜、油、鹽、胡椒粉適量。銀魚洗乾淨，加雞蛋、豆腐、葱姜、鹽、胡椒粉，用料理機打成魚泥。魚泥加麪粉攪拌成麪糰。下鍋放油烤制銀魚餅兩面金黃即可。

特別提示

不要去掉內臟什麼的

洗乾淨，撿掉一些雜質就可以

一定要買新鮮的