即將失傳的中國傳統小吃

中國的美食文化源遠流長，隨着社會變遷，很多小吃慢慢淡出我們視野。回憶起小時候走街串巷吃各種小吃，總是有一種滿足的感覺。然而現在一些傳統小吃已經找不到了，隨着老一輩人的離去慢慢或者徹底失傳了。

操作方法

（01）鐵鍋蛋 河南人以前過年經常會吃的一道小吃，可能水煮蛋、炒蛋等等做法的吃過不少，但是鐵鍋煮蛋略顯特別，它需要些硬功夫，首先需要特別定製鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋。現在會做這樣的厚鐵鍋的師傅也越來越少了。用鐵鍋的妙處在於鐵吸收熱和保温的能力超級強，這樣會產生足夠的高温讓雞蛋中的空氣保留，達到蓬鬆的口感。看着都覺得很好吃，希望能有未來的傳統者。

（02）老虎腳爪 以形狀像老虎的爪子而得名，這是江浙一帶的特色小吃，老虎腳爪表面脆而不硬，稍顯堅實是其特色，還有略一點點鹼香味，用老面發酵的傳統方法制作，據説可以幫助消化。其製作過程更是複雜異常，且都是純手工的，需要在大餅爐內用餘温多次烘烤，現在的烘烤工具這麼發達，這種食物也就漸漸淡出視野了!

（03）蒸蒸糕 成都的蒸蒸糕曾經是對成都街市一個非常形象的存在，賣蒸蒸糕的小販常常挑一副擔子。前面擔着食具、木盒、米粉等原料，後頭擔着火爐、木炭、鐵鍋、蒸籠等。蒸蒸糕的蒸籠特別講究，必須用麻柳樹或泡桐樹的木料挖制而成。樹被砍後須曬乾，在每年農曆九月時做成的蒸具才耐用。這兩種樹的木質硬而韌性好，受熱後蒸具不會變形和串味。上世紀成都的大街小巷，無論盛夏嚴冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當時可算是價廉物美，味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛。

（04）杜稱奇火燒 天津的小吃品種是最為人稱奇的但是也隨着時代進步慢慢退出社會視野了，杜稱奇火燒便是其中一種。這種小吃，由天津人杜稱奇始建於1918年。初期只是簡單地設推出售，邊做邊賣，後來生意日漸紅火，終於有了自己的字號。鋪內自制的火燒、燒餅、蒸食等，層次多而薄，外形厚，外焦裏嫩，內含油分，香、甜、酥、脆。

（05）粢飯糕是一種流行於江南一帶(江，浙，滬)的特色傳統小吃，屬油炸類糕點，因其做法也可稱為油氽粢飯糕，南方其他地區稱之為炸餈粑。粢飯糕外層呈金黃色，內層為雪白的軟糯餈飯，咬起來噴香鬆脆，吃在口裏，且脆、且鹹、且鮮。

（06）安徽蟹黃湯包蟹黃湯包是用富強粉和麪制皮，用豬五花肉、肉皮凍、蟹肉、蟹油及葱、姜、鹽、醬油、白糖、味精等原料制餡、包餡後，收口捏成花紋，中間呈鯽魚嘴狀，蒸十分鐘即可出籠食用。這種湯包，皮薄餡大，湯多肉嫩，有蟹肉的特殊鮮味，為當地秋季應時美點。

（07）湖北豆腐圓子豆腐圓子是湖北黃州一帶的著名風味小吃。制此點的豆腐是用一口名為金甲井的古井之水做成。豆腐圓子系以這種豆腐為原料，作時，將豆腐去皮，弄碎，加適量麪粉、澱粉、胡椒粉、鹽、味精、薑末，拌勻後，擠成每個重15克的圓子，入熱油鍋內，炸至金黃色即可食用。喜甜食，食時可加糖汁。此點冷食熱吃皆宜，外焦脆內軟嫩，清香鮮美，下酒尤佳。