蜜三刀的製作方法

蜜三刀是傳統特色風味小吃，具有漿亮不粘，具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。在山東青州、博山等地區又被稱為“蜜食”，以老字號“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎。

做法一

（01）食材準備標粉發麪2500克，乾麪750克，飴糖750克,鹼50克，植物油約1500克，另備飴糖2500克蘸蜜用

製作步驟

（01）將面發成老發麪，對上鹼，和成麪糰。

（02）乾麪750克，飴糖750克，和成飴糖面。發麪團一分為二，擀成片狀，飴糖面也擀成片狀。兩層發麪夾一層飴糖面成三層用刀切成小塊，順切三刀連刀。3.油鍋燒至六成熟，下生蜜三刀炸至浮起撈出，下入蜜鍋中過蜜，撈出晾涼即可。[1]

做法二

（01）食材準備麪粉1000克，花生油1500克（炸成品實耗350克），鹼14克，麪糰用飴糖250克，過密用飴糖1400克。

製作步驟

（01）蜜三刀是由“裏子面”和“皮子面”組成。先將1/4的麪粉加飴糖放入盆內，加水和麪肥，揉搓成團，發足成大酵面，擄入鹼水去酸，調成“皮子麪糰”；再將餘下的麪粉一次放缸9盆內，加水拌和均勻；

（02）調製成“裏子麪糰”。把兩種麪糰都放在案板上，分別用擀麪杖擀開。將“皮子面”擀成兩塊長方片；將“裏子面”擀成一塊長方片，大小相同，用一塊“皮子面”片作底，中間鋪上“裏子面”片，然後把另一塊“皮子面”片蓋上，即成為3層，厚度約5釐米；

（03）疊好後，用刀切下一長條，將長條面擀薄，切成長小塊，將寬邊4角對齊折上，折邊中間順切3刀，成為4瓣，即為蜜三刀生坯下入另一鍋鍋內油為七八成熱，炸至金黃色。隨炸隨在飴糖鍋中過蜜。