葡萄酒的製作方法 釀製方法

葡萄酒大家都不陌生，是具有多種營養成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。

操作方法

原料準備：
先準備一些新鮮的葡萄，然後用剪刀一顆顆剪下來，把壞的葡萄丟掉，用水清洗乾淨、再晾乾。

碾碎：
將手洗乾淨，然後用手碾碎葡萄；最好將葡萄放在一個較大的容器裏，方便操作。

發酵：
將葡萄裝在罈子（或其他密封容器皆可）裏自然發酵一個星期，這裏要注意的是，葡萄皮在經過發酵後，會變得很膨脹，佔得空間很大，所以不能把罈子裝得太滿。

榨汁：
發酵一星期後，用乾淨的細布將罈子裏的葡萄壓榨過濾，把葡萄皮、核等等去掉，只留下汁水即可。

過濾澄清：
這一步主要提高葡萄酒的品質，因為葡萄汁在經過一星期沉澱後，罈子下面會有厚厚一層葡萄澱粉。首先舀出上面比較清涼的一部分，用布摺疊後再次過濾剩下的，濾出澱粉，不然釀出的葡萄酒會很渾濁。當然這一步如果嫌麻煩也可以不做，但是希望葡萄酒好看一些、希望口感好一些的話建議還是不要偷懶。

加糖：
加糖一般是加冰糖和白糖，葡萄汁跟糖的比例為10:1（可根據自己口味加糖）。把白糖倒入葡萄汁罈子裏，稍微攪拌一下，然後繼續用塑料袋、皮筋封好壇口，然後密閉存放。

製作完成：
一般密封放置兩個月後就可以飲用，冬天的話最好多放置半個月。

釀製葡萄酒注意事項：

將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器裏，然後用手擠碎或搗碎。同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。

在進行裝罐時，倒入的葡萄果漿不宜超過發酵容器容積的4/5，同時應該安裝發酵管。自釀葡萄酒在發酵的過程中會產生大量二氧化碳，安裝發酵管有利於排除產生的氣體，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。

發酵應選擇避光，通風處進行。

攪拌時，要將原酒上方浮着的酒帽完全打散。

發酵結束後，保存階段，注意避光，通風，此時容器要密封。

關於口味：葡萄酒的風味大部分來自於葡萄品種本身，選擇有特殊氣味的品種，酒會有特殊香氣；增加糖的用量可以提高酒度，增加甜度。

買來葡萄後最好不要洗，因為土法釀製發酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。

然後用洗淨的手將葡萄儘量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。一般的釀酒工業上是用粉碎機粉碎的。而法國傳統的方法是僱傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶裏用腳踩爛葡萄。工業上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發酵葡萄汁的。

自己釀製葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。