冷鍋串串香做法

冷鍋串串香源自四川成都或樂山，是據説是由火鍋（另一説是冷鍋魚）的一種演變，但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成不規則的形狀，再用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後把它放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。冷鍋串串香充斥在成都旮旮旯旯，放眼望去街頭巷尾，冷鍋串串香店，層出不窮。城市的東西南北，冷鍋串串香比比皆是。而冷鍋串串香，更是其中的佼佼者。有色有味，香氣濃郁，令人回味悠長；麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭；推陳出新，品種繁多，使人流連忘返。

方法/步驟2

（01）1.菜洗好，切好，串好，串小一點。

（02）2.把水放鍋裏，多放點，用高壓鍋的話，加滿，主要做湯用。放入蒜瓣，薑片，八角2顆，桂皮1小段，鹽，放水裏煮開。

（03）3.鍋裏的水開後放入兩個濃湯寶，再熬一會兒。

（04）4.湯煮好後分一半倒在一個盆子裏，備用。

（05）5.留下這一半湯把所有串好的菜都燙熟，燙熟後拿起來備用。

（06）6.將倒出來的湯裏放點花椒，然後將芝麻油在鍋裏熱好，將辣椒面倒在無水的碗裏，放小半把進去，將熱好的油澆在辣椒麪裏。

（07）7.稱辣椒麪碗裏的油泡沫還在時，把辣椒油麪倒在之前倒出來的湯裏，然後把白芝麻撒湯裏，讓將涼着的菜串放進去20分鐘後就可以吃了。

特別提示

在煮的時候要將不同的材料分開煮熟

注意火候，不經煮的材料煮斷生即可