烙饃餅如何才能做到軟、筋道、彈牙

鬆軟筋道的烙饃餅卷着自己愛吃的各色的菜，薄薄的麪餅講各種味道包裹在一起，一口咬下去讓他在我們的口腔中爆發，對於人們就是一種極大的滿足感。烙饃餅雖然美味但是如果做不好的，就讓人沒有食慾，那麼究竟怎樣才可以講烙饃餅做的軟、筋道、彈牙呢？小編為大家簡單的介紹一下。

操作方法

熱水揉麪
烙饃餅做的好不好揉麪是關鍵，只有將面揉好了，它才會美味。揉麪的時候一定要記着將燒開的熱水慢慢的倒入麪粉中，並在倒水的時候用筷子輕輕的攪拌，指導麪糰基本成型就可以了。熱水揉的面比冷水更加的柔軟有彈性，但是大家需要注意，開水揉麪一定不要直接用手觸碰小心燙手。

少量冷水再次揉麪
稍微將面涼冷一些，温度以我們的手可以觸碰為準。這個時候就可以倒入少量的冷水，然後用手揉麪。冷水使的麪糰緊緊的揉成一團。這個時候倒入的冷水只是存在於面的表面，它可以使面的表面更加的酥脆和筋道。倒入的時候切勿倒入太多，如果倒多了，可以選擇加入少量的麪粉。

醒面
將揉好的麪糰靜止10分鐘左右，這段時間可以讓麪粉和水更加充分的融合，從而讓面中的蛋白質可以充分的吸收水分，慢慢變為麪筋，這也是做出來的烙饃餅筋道的注意原因。

小火烙餅
將面醒好後就可以將他們掐成麪糰然後擀 成薄薄的麪餅，在烙餅的時候一定要記得使用小火，切勿使用大火烙餅。