黃河大鯉魚做法

這是正宗的黃河大鯉魚，比市賣鯉魚大很多，我是切成三段燉的 燉好了再拼起來的，如果有大鍋燉一整條更好。    燉魚的特點就是原汁原味，不可放太多醬汁和調料，若不喜歡調料可以清燉。    這種燉魚只適合大型的鯉魚，小鯉魚不太適合這樣燉，沒啥吃頭。

操作方法

（01）家燉黃河大鯉魚的做法步驟黃河大鯉魚一條，清洗乾淨，用鹽和料酒醃製至少兩小時。

（02）準備各種爆香的調料，大葱段、蒜瓣兒、薑片，乾紅辣椒，配料的形狀按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片兒，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。

（03）鍋底放油，比炒家常菜稍多一點，油鍋燒熱加葱段、大蒜、幹辣椒、薑片爆香。

（04）將魚放進鍋內 用油燒一下，燒出香味時，倒少許醋，馬上蓋鍋蓋悶一下，這個步驟很關鍵，倒醋之後蓋鍋蓋的速度要快，悶大約十秒。

（05）醋悶完的魚鍋內加水，倒入少許生抽或海鮮醬油，放兩小勺豆瓣醬（可用幹黃醬、香其醬或者其他鹹鮮味的醬料代替），加水，加入一小撮茴香，大火燒開，小火慢燉。

（06）大約燉一小時左右，魚肉開始發爛，顏色開始變深，就可以出鍋了。條件允許的話可以多燉會兒。

（07）魚燉好後，小心的放在魚盤子裏，加些碎香菜點綴，然後把魚湯澆一些，剩下的魚湯可以放香菜喝掉，很美味。這樣一條很美好的大鯉魚就成了。

特別提示

在大火的時候切記大火的時間。