教你怎樣辨別蜂蜜的真假

好的蜂蜜都是有一些標準的，如不同的蜂蜜有不的色的，不同的蜂蜜味道也不同，怎樣挑蜂蜜呢，教你怎樣辨別蜂蜜的真假。
什麼樣的蜂蜜被認為是好蜂蜜呢？一旦當你從品種繁多的蜂蜜中選出你最喜歡的蜂蜜，我們仍然有這樣一個疑問：世界上有這麼多的蜂蜜種類 , 在市場中還有其它的價格選擇空間 , 我怎樣挑蜂蜜, 並且在購買蜂蜜時 , 確定我所買的蜂蜜是物有所值的。教你怎樣辨別蜂蜜的真假，五大因素構成好品質的蜂蜜，它們是：

操作方法

（01）含水量質量好的蜂蜜含有比其它蜂蜜低的水分。當蜂蜜的含水量大於19%時，蜂蜜就會發酵變酸，會產生酒精的味道而失去其清新植物的氣味。由於蜂蜜中糖的濃度很高，酵母很難在低濕度的環境中發酵，因為水的滲透性使得水份從酵母被吸出，迫使酵母休眠。在儲藏時，如果在蜂蜜中擁有高比例的水分，酵母就可以生存，從而引發酵母發酵。從而導致蜂蜜的酸度增加，因此含水量是蜂蜜的一個重要質量指標。而含水量小於18%或是更小時，酵母很難存活，蜂蜜的保持期較長。蜂蜜有很強的吸收水分的能力，這就意味着蜂蜜可以容易的吸收空氣中的水分。因此，某個地方的濕度越高就越難生產出低水份高質量的蜂蜜。我們可以使用折射儀來測定蜂蜜的含水量。天然蜂蜜中的水分可以低至10%，通常我們認為這是上好的蜂蜜，產於太行山的洋槐花蜂蜜為10天成熟蜂蜜，所以它的價格比其它蜂蜜的高。當蜂蜜中的水分達到20%的時候，不推薦用來釀造蜂蜜酒。還有一個簡單的方法可用來判斷蜂蜜中水的含量。用兩個大小一樣，温度相同，密封性良好的罈子裝不同產地的蜂蜜，把兩個裝滿蜂蜜的罈子倒過來，然後觀察蜂蜜中氣泡的上升，蜂蜜中水越多氣泡上升就越快。

（02）HMF(羥甲基糠醛)羥甲基糠醛是果糖(蜂蜜中主要的糖份)分解的產物，當蜂蜜被加熱時生成的速度加快，而存儲的時候較慢。蜂蜜中羥甲基糠醛的數量用來衡量存儲和加熱時間的長短。羥甲基糠醛在蜂蜜中出現和積澱的數量根據蜂蜜類型的不同而不同。過高的羥甲基糠醛含量表明在提取蜂蜜時加熱時間過長。羥甲基糠醛在蜂蜜成品中尤其重要，一般來説在一千克蜂蜜中羥甲基糠醛的含量在10-15毫克之間可以繼續進行處理，而我們規定的最大值是每千克40毫克，兩者的差距決定了保存期的長短。在氣候酷熱的環境中羥甲基糠醛可能達到每千克100毫克，這是由銷售過程中的環境温度(超過35C)引起的。一些國家給進口蜂蜜設置了羥甲基糠醛含量限制。在蜂蜜的存儲和加熱過程中顏色會變暗，你同樣可以認為這是蜂蜜質量的標誌。

（03）轉化糖高含量的羥甲基糠醛 (大於100毫克/千克) 可以認為是攙雜了一定量的轉化糖。蔗糖是由植物酸加熱轉化而成，處理過程中會產生羥甲基糠醛。很多食譜利用異構糖漿作為甜味劑。例如，碳酸飲料，羥甲基糠醛的含量一般都在1000毫克千克以上。

（04）雜質對大多數顧客而言，高質量的蜂蜜應該看起來無缺陷--乾淨，明亮。一些蜂蜜有高含量的花粉，使得蜂蜜變暗，而被看作是品質差的蜂蜜。存在其它污染（如，蠟狀顆粒，蜜蜂，樹木碎片，灰塵）的蜂蜜也會被認為質量低，從而不能吸引消費者。不幸的是，不管像花粉這樣的顆粒有多少營養價值或有多大的保健功能，這種蜂蜜很難與優質蜂蜜相提並論，也會遭到超市的大多數消費者直接拒絕。這解釋了為什麼幾乎不可能在貨架上找到未經過濾的天然蜂蜜，其陰暗的外觀使它們缺乏商業吸引力。

（05）顏色蜂蜜的顏色分為亮，琥珀黃，暗這幾種類型，這跟質量沒有太大的關係。顏色的深淺可以準確的衡量蜂蜜的質量。蜂蜜的顏色用比色計測量，單位是毫米。雖然它不是一個衡量蜂蜜質量的指標，但也有例外，一般來説，顏色較深的蜂蜜有較高的礦物含量，如棗花蜂蜜，pH值讀數高，以及濃的香氣和口味。礦物質如鉀，氯，硫，鐵，錳，鎂和鈉在顏色深的蜂蜜中含量比淺色洋槐花更高。