醃臘肉用什麼部位的肉比較好

（01）二刀肉。製作臘肉用肥瘦相間的肉最好，因為臘肉需要經過風乾、煙燻等流程，製作過程中會流失較多水分，如果全是瘦肉的話臘肉口感會很柴，而二刀肉肥瘦的比例是比較合適的，肥四瘦六，二刀肉也就是豬肉臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前後腿肉。

（02）太瘦的豬肉會讓臘肉的口感變得硬，口感不好，肥瘦相間的話口感軟嫩，肥不膩口，可以在選好肉之後將將肉改刀成寬5cm左右，長30cm左右的條狀，這樣在醃製的時候也會更好入味。

（03）在用食鹽醃臘肉的時候，撒上食鹽後，注意再用手塗抹均勻，同時還能給臘肉按摩，讓鹽充分滲透到肉中，這樣臘肉能醃製的更加徹底。

（04）大多數醃製臘肉時都是用鹽直接醃製，此時可以直接用鹽醃製即可，無需將食鹽炒一下，但醃臘肉除了食鹽之外，還可以加入其他香辛料，比如花椒、八角、香葉、桂皮等等。

（05）醃臘肉通常醃3~7天后就可以掛起來了，如果喜歡口味重一點話可以適當增加醃製時間，但也要注意不要醃太長時間，時間過短也會導致臘肉味道比較淡，所以醃製合適的時間是很有必要的。