灌腸是什麼？

北京地區特色傳統名吃

灌腸在明朝開始流傳，老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。在山西太谷、榆次、徐溝等地區盛行的灌腸是一種以蕎麪為原料的特色麪食小吃，它與北京人吃的灌腸完全不同，北京的灌腸是把澱粉加紅曲灌到豬腸子裏面。

灌腸有兩種：

一種為大灌腸，用豬肥腸洗淨，以優質麪粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆鹹辣另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦裏嫩，用竹籤扎着吃，頗顯特色。

河北省南部，河南省北部有一種，用豬腸（有大腸也有小腸）洗淨，內灌豬血加鹽和大料（調味用的中草藥），放入鍋內蒸煮。熟後直接澆上鹽水蒜汁辣椒食用的吃法叫“水灌腸”。以河南內黃楚旺鎮的水灌腸較出名。熟後切片用豬油煎焦食用的為“煎灌腸”。

腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成分。