怎樣去除羊肉的羶味

羊肉是我們主要食用的肉類之一，特別是冬天，喝上一口羊肉湯整個身子都是暖和的。

操作方法

01

剔除漂洗去羶法
羊肉的異味，大部分來自於其脂肪組織，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。當我們磨刀赫赫向羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，然後去掉肌肉上脂肪的筋膜，斬成塊後，再用清水浸泡半個小時。這樣便可以有效地減輕羶味。

02

米醋去羶法
把羊肉切成塊狀放入鍋內，加水能剛好淹沒羊肉的，然後倒入少許的米醋，煮開後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，添加其他的調味料，就可以完全去除羊肉的羶味了。

03

綠豆去羶法
做羊肉菜時，放一些綠豆在湯裏，與羊肉一同煮，不用另外撈出羊肉，可以很好的去羶。

04

橘皮去羶法
在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋，鍋內煮開後把橘皮撈出來，扔掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，如此反覆幾次可以去除羊肉的羶味。

05

山楂去羶法
準備幾兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。

06

大葱去羶法
炒羊肉放入大葱或者洋葱，最出名的菜就是“葱爆羊肉”，葱對羊肉的羶味相剋，大火爆炒，把葱充份炒軟，只留下一盤鮮香。

07

咖喱去羶法
燒羊肉時，放入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後羊肉就沒有羶味。

08

味精去羶法
炒羊肉放入少量的味精，味精不會對人體健康不利，炒羊肉到七八分熟，可以酌量放味精。

09

孜然去羶法
在烤羊肉時，加上孜然調味：羊肉架在烤架上，待羊肉稍微變色時，撒上孜然。做好後十里飄香，流口水。

10

花椒去羶法
在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，可以去除羊肉的羶氣。先把花椒用油煸透後，然後丟棄，繼續炒羊肉。

11

胡蘿蔔去羶法
燜燒羊肉時放胡蘿蔔、葱、姜、料酒等作料一同燜燒，胡蘿蔔可以去掉羶味，還能補充人體維生素，增加營養價值。

12

茶葉去羶法
把茶葉裝在紗布袋裏與羊肉同煮，能去除羶味。