如何去羊肉羶味？

去羊肉羶味的方法有剔除漂洗法、焯水法、香料去腥羶法等，還可以加花椒、酒、姜、醋等調料去除羶味。或者在烤羊肉時加上孜然，調味的同時也可以達到去腥的效果。

1、剔除漂洗

初加工羊肉時，先將其肥瘦肉分割開，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，用清水漂洗30分鐘。使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裏，這樣便可以有效地減輕羶味。

2、焯水法

將羊肉入鍋加冷水，加料酒，花椒和薑片，水開後撇去浮沫。冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加熱時間比較長，能有效的去除羊肉中的羶味和腥味。不能直接用熱水，用熱水焯的話，羊肉外面的肉很快就會收縮，裏面的血水和腥味會很難去除。

3、香料去腥羶法

許多人奉行“豬不椒，羊不料”，説的就是燉豬肉時不放花椒，燉羊肉時不放大料，但燒煮羊肉時，用紗布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

4、加醋

羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血污，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。

5、花椒

花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裏會很難受。