橄欖菜的營養價值

操作方法

（01）橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜的營養價值主要來源是芥菜和橄欖油。橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可説是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏豔，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。營養價值橄欖菜富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。明代《澄海縣誌》中載：“物產，果類有橄欖，實小而尖者為佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用鹽漬。”澄海僑鄉手巧藝精的婦女充分利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜葉(俗稱酸鹹菜葉)，精工煮製成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。