臘肉炒之前要怎麼處理

簡要回答

方法是：把臘肉用熱水浸濕，然後再抹上少許的食用鹼面，仔細搓。再用熱水清洗乾淨。再把臘肉泡到水裏時間大約是5個小時左右。

臘肉是一道廣受大眾歡迎的食品，有關臘肉的菜譜有很多，可是臘肉在炒之前應該怎麼清洗和處理呢？

詳細內容

臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。

然後用熱水沖洗乾淨。

洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裏，泡半天，這樣有效去掉鹹味。

將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。

如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來説，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹。

肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。