幹豇豆的晾曬方法

幹豇豆非常好吃。與新鮮豇豆相比，雖是同根生，但味道和口感完全不一樣。幹豇豆口感綿柔，淡淡的清香，還有乾菜特殊的氣味，更值得一提的是它充滿了陽光氣息。而新鮮豇豆清香味濃郁，口感脆嫩。所以味道及口感已是大相莖庭。
每年豇豆大量上市，價格較實惠時，本人都會親自動手晾曬乾豇豆。幹豇豆利於貯存，用幹豇豆燒排骨、燒雞、炒回鍋肉，美味堪稱一絕。

操作方法

（01）新鮮豇豆。

（02）將新鮮豇豆用水洗幾次，洗乾淨。

（03）將新鮮豇豆的有蟲咬過的地方以及兩端用刀切除，全部清理乾淨。

（04）大鍋中燒一鍋開水，水開後放入適量的豇豆入沸水中，以水能沒過豇豆為宜。煮2至3分鐘，水再次燒開，豇豆濃郁的清香味出來，用筷子挑一根，豇豆變彎曲，關火。將煮好的豇豆挑出來，瀝乾水分晾涼。這樣重複幾次，直到全部弄完。

（05）將晾涼的豇豆一根一根掛在衣架上（掛在乾淨的晾衣繩上也可），每根豇豆之間保持1釐米左右寬的距離，便於通風。全部掛好放在太陽下、通風處晾曬。

（06）24小時能達到70%的幹度，如圖一；48小時就乾透了，如圖二，就晾曬好了。曬乾的幹豇豆顏色不一，屬正常現象，是由於新鮮豇豆的成熟不一致引起的。

（07）將曬乾的幹豇豆取下來，放入食品袋，將袋口密封嚴實，放冰箱保存。冰箱保鮮室保存半年；冷凍室可以保存1年。

特別提示

用於晾曬的豇豆別太㜜、太細、太老，以粗根，成熟的豇豆最優質。

晾曬乾豇豆前一定要注意天氣，下雨天千萬別晾，晾不幹一天就壞了。

煮豇豆的水中不用放鹽，以免幹豇豆含鹽份回潮。

建議放在冰箱保鮮室