幹豇豆扣肉怎麼做

扣肉這道菜，因為底菜的不同，展現出不同的味道。家裏習慣用芽菜、鹽菜做底菜。當這兩種菜都沒有的時候，會用幹豇豆。用幹豇豆做底菜的扣肉，豇豆比肉更好吃。

操作方法

（01）豬肉燒皮後，用小刀刮洗乾淨。

（02）將豬肉放進鍋內，加入適量清水煮，煮至豬肉熟即可。

（03）用生抽、紅糖在豬皮上塗抹，抹至豬皮上色。

（04）起鍋燒熱，下油，將豬肉放在油鍋裏煎一下。

（05）煎過的豬肉，將豬皮浸泡到水裏，以使豬皮軟後更好切。

（06）幹豇豆浸泡到水裏，直到泡發。

（07）將泡發的幹豇豆撈起來，切成小段。

（08）用煎過豬肉的油炒一下幹豇豆，再將豇豆盛出。

（09）豬肉切片，豬皮面向下，放入碗裏擺好。加入花椒、生抽。

（10）將幹豇豆放到肉片上，碗放蒸鍋內蒸至肉片爛熟。

（11）取出蒸碗，倒扣到盤裏，幹豇豆扣肉就上桌了。

特別提示

扣肉的在蒸制前最好在油鍋裏煎一下，顏色更好看，味道也更香。