豇豆飯的家常做法

南方人愛吃米飯，並且想方設法將米飯做出百般花樣，菜飯便是其中一種。在菜飯裏面，媽媽最喜歡的是豇豆飯。挑選白白胖胖的大豇豆，摘成段後，在油鍋裏炒一炒，上面蓋上煮好的米飯，加水燜煮至熟。揭開鍋蓋，鏟子一翻，將豇豆與白米飯混合均勻，香噴噴的豇豆飯就出鍋了。

操作方法

（01）準備煮好的米飯。米飯可用電飯煲煲好，米飯要煮硬一些；但傳統的豇豆飯用的是瀝米飯。煮瀝米飯時，是先燒水（水量多一些），水開後將淘洗乾淨的米倒入沸水煮至半熟，即米粒煮至無白芯為止。將這種半生的飯與豇豆一起燜煮至熟，便是傳統豇豆飯的做法。

（02）挑選白白胖胖的大豇豆，將豇豆撕去兩側老筋後摘折成段，清洗乾淨。

（03）起鍋燒熱，下油，下豇豆段翻炒。

（04）將豇豆翻炒到半熟後，加適量清水。

（05）將米飯倒在豇豆上面，加入適量清水。

（06）蓋上鍋蓋燜煮至熟。

（07）揭開鍋蓋後，將米飯與豇豆一起攪拌均勻。

（08）起鍋後，將豇豆飯盛到碗裏。

特別提示

豇豆飯用的米飯可用電飯煲煮；但傳統用的豇豆飯一般是用瀝米飯。煮瀝米飯時，可先燒水到水開，再將淘洗乾淨的米倒入沸水煮至半熟瀝出。將瀝出的半生飯與豇豆一起燜煮至熟，這便是傳統豇豆飯的做法。