羊肉去羶有妙招

李時珍在《本草綱目》中説：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。無論是煮羊肉還是爆羊肉，都深受很多人的喜愛。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。

燉煮羊肉

（01）將戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。可將蘿蔔扔掉

（02）除羶。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

（03）除羶。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

（04）將羊肉用冷水2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

（05）煮羊肉時，在羊肉鍋中放七、八粒同燒，可去除羊肉羶味。亦可去除或減輕羊肉羶味。

爆炒羊肉

（01）油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大葱、醬油、醋、料  酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美

（02）炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進，連續3～5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。

（03）炒羊肉時加入25克，翻炒後加水煮，羊肉羶味即 可去除。

（04）在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。