巧做牛肉的三大妙招

大家都知道牛肉是冬季驅寒的首選食材，因為它性温而不燥，而且口感好。但吃肉容易做肉難，因此很多炒過牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了;如果老了的牛肉沒有嫩勁，而且口感也大大折扣。那麼喜歡吃牛肉的朋友們看過來了，下面教大家幾個炒牛肉不會老的方法哦!

操作方法

（01）裹澱粉首先取一定量的幹澱粉，並且與水以1：2的比例調成濕澱粉水。然後將濕澱粉水拌到切好的牛肉裏，並且用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。那麼爆炒過程中，如果拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，並且從而鎖住牛肉中的水分，因為這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。

（02）裹蛋清我們要先把牛肉片切好後，然後加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。當然在炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，並且使肉質爽滑鮮嫩。而且裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，因此效果更好。

（03）加啤酒可以先取適量的啤酒淋在牛肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，而且能增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，因此這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。

特別提示

最後，大家要想炒出鮮嫩的牛肉，在購買買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉。而且切牛肉的時候也要注意，要逆着肉的紋路來切， 並且切得越薄越好，因為這樣炒出來的牛肉才更嫩。