河蚌前期的處理方法怎麼做

河蚌又叫鳥貝,屬於貝殼類的一種普通水生動物，河蚌的外形呈橢圓狀,它的表面看上去特別光滑，外殼比較容易碎掉。河蚌渾身都是寶，河蚌的肉是可以供大家食用的，而且營養價值很高，河蚌肉對人體有良好的的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。俗話説：春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡，可見河蚌煲湯的功效有多神奇。

操作方法

（01）河蚌的選購注意事項1.新鮮的河蚌，蚌殼是緊緊關閉的，不易掰開，聞之無異樣腥味。2.打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色為新鮮河蚌。3.如果蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味衝出，且肉色灰暗，則是死河蚌。

（02）河蚌的前期處理作為肉質鮮甜的河蚌，該怎麼殺呢?這可苦惱了無數媽媽們，其實沒你們想象中那麼難的，只要掌握技巧就好了。大多數人都不怎麼明白河蚌的結構，所以河蚌肉怎麼洗很多人也就不是很明白。河蚌買回家之後，不要急於烹調，而是要先放在清水裏，並在水裏放點鹽，養上大約兩至三天，待其吐盡泥沙之後再烹製，掌握了以下三點之後，就能輕輕鬆鬆地洗乾淨河蚌肉。

（03）摘：揭開外膜，會看見兩側有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西，應該摘除，背後還有一根黑色的泥腸，也應摘掉。拍：蚌體有一部分像斧頭的口，名叫斧足，需要用刀拍鬆。這一步是很重要的，否則會嚼不動。

（04）洗：蚌肉有很多黏液，化一點明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘，然後用清水沖洗。既然已經掌握了河蚌肉的清洗方法，下一步我們就來看看河蚌肉的做法吧。

特別提示

如果蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味衝出，且肉色灰暗，則是死河蚌。