煮紫薯的水為什麼是綠色的

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用水煮紫薯，煮出來的水是綠色的説明煮的水是鹼性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸變紅，遇鹼變藍或綠。

秋季自然少不了紫薯的身影，很多人喜歡蒸着吃或者煮着吃。可是我們煮的紫薯水或紫薯煮粥有的時候湯會變成藍綠色，這是怎麼回事呢？今天咱們就來説説煮紫薯的水為什麼是綠色的。

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用水煮紫薯，煮出來的水是綠色的説明煮的水是鹼性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸變紅，遇鹼變藍/綠。

紫薯煮出來一般應該是紫色的。紫薯是紫色是因為裏面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水裏煮就會掉色，煮的粥顏色一般是紫色的。不過，花青素色會隨酸鹼性不同而變色，在中性環境是紫色，鹼性環境是藍綠色，酸性環境就是紫紅色。因而就出現了煮出來的紫薯粥是藍綠色的情況。煮紫薯的水顏色多呈藍綠色是因為花青素的。

花青素可是好東西，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。花青素可透過血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。所以，煮紫薯粥藍綠色能喝，吃了還對身體有好處的。