如何挑選山藥？

操作方法

表面光滑的山藥，比較脆，適合炒着吃。外表不光滑，有很多麻點的山藥，口感飽滿，適合蒸煮，燒着吃。

挑選莖幹筆直的山藥，口感好。有稍許突出的山藥，口感欠佳。

挑選的時候搬開一點山藥的外皮，肉質呈白色汁液粘稠，就是新鮮的。肉質呈紅色汁液如水，則是被凍過的。

可以看山藥的鬚毛，鬚毛越多，口感越好，營養也更加豐富。