酸奶和牛奶的營養成分有什麼差別

奶製品品種繁多，是優質蛋白質、鈣和多種營養素的重要食物來源。我國居民長期鈣攝入不足，主要是由於奶製品的消費太少，鼓勵增加奶製品的攝入可以大大提高鈣的攝入量。《中國居民膳食指南（2016）》中建議，吃各種各樣的奶製品，相當於每天液態奶300克。

我平時開展科普活動時，人們最經常問的問題是，我喝牛奶不舒服、不願意喝牛奶，但我平常喝酸奶。酸奶和牛奶的營養成分有什麼差別呢？我只喝酸奶行不？接下來我們就來比較一下它們的營養成分。

100克牛奶可以提供54千卡能量，含有蛋白質3克、脂肪3.2克、碳水化合物3.4克、膽固醇15毫克、維生素A 24微克視黃醇當量、維生素B1 0.03毫克、維生素B2 0.14毫克、維生素PP 0.1毫克、維生素C 1毫克、維生素E 0.21毫克、鈣104毫克、磷73毫克、鉀109毫克、鈉37.2毫克、鎂11毫克、鐵0.3毫克、鋅0.42毫克、硒1.94微克、銅0.02毫克、錳0.03毫克。

100克酸奶可以提供72千卡能量，含有蛋白質2.5克、脂肪2.7克、碳水化合物9.3克、膽固醇15毫克、維生素A 26微克視黃醇當量、維生素B1 0.03毫克、維生素B2 0.15毫克、維生素PP 0.2毫克、維生素C 1毫克、維生素E 0.12毫克、鈣118毫克、磷85毫克、鉀150毫克、鈉39.8毫克、鎂12毫克、鐵0.4毫克、鋅0.53毫克、硒1.71微克、銅0.03毫克、錳0.02毫克。

從上面的數據來看，同樣重量的牛奶與酸奶相比，它們所含的營養成分的多少和含量大同小異：牛奶提供的能量要少一些，牛奶中蛋白質、脂肪、維生素E、硒和錳等營養素的含量要比酸奶多一些；而酸奶中碳水化合物、維生素A、維生素B2、維生素PP、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅和銅的含量要稍微多一些。

牛奶（液態奶）中蛋白質含量平均為3%，其必需氨基酸比例符合人體需要，脂肪含量約為3%~4%，以微脂肪球的形式存在。奶中的乳糖能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。

酸奶含有益生菌，可抑制腸道腐敗菌的生長繁殖。經過發酵的酸奶中，乳糖、蛋白質、脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收。酸奶還可刺激胃酸分泌，促進消化吸收。對於乳糖不耐受的人，可首選酸奶或低乳糖奶產品。可以通過查看食品的標籤，瞭解乳糖含量的高低，便於選擇。

牛奶、酸奶具有各自獨特的風味，營養成分相當，建議大家將各類奶製品搭配着吃，豐富飲食多樣性。