怎樣製作米酒（醪糟酒）

在江南農村，每年農曆十月家家户户都要釀酒，這個就是十月白酒，此酒不同於北方的白酒，有必要説明下，這個米酒剛釀成時同超市所售的是一樣的，但在兑水後經二次發酵，過濾沉澱後即能成為吃口香醇，但後勁十足。特地將釀酒過程記錄下來，希望對各位能有幫助。

步驟/方法

（01）首先將浸泡了一夜的糯米洗淨，並基本瀝乾水，將蒸桶用水浸泡透並洗淨備用(此時看起來桶上還有米飯粒)

（02）將瀝乾水份的糯米倒入蒸桶內，注意桶內要先墊上不鏽鋼絲網蒸墊，以防止米掉下去，並上開水鍋蒸成米飯即可

（03）將蒸好的米飯倒在篇裏晾温，因為太燙的飯做出來的酒容易酸。這一篇子的飯可是有100斤的米蒸成的哦，這個篇的直徑有1.8米呢,夠大吧

（04）在等待晾温的過程時，先看看我們用的酒藥，30克/包

（05）將15包酒藥全部碾成粉末狀

（06）將晾温(以不燙手為宜)的糯米飯拌入清水

（07）拌入清水的量看圖，不用過於計較水的多少

（08）將拌入清水的糯米飯倒入釀酒用的缸內(缸最好用老式缸，洗淨後用開水燙過即可，沒有的話用搪瓷缸也可以)，並在上面灑上一層酒藥，量呢大概是用手抓二三把(因為裏面有水，所以上下的酒藥會融解在水裏並互相滲透，所以底下少一點沒關係的)

（09）以此類推，將所有的糯米飯全部用清水拌勻後倒入缸內，並灑上酒藥。這是最後一層的糯米飯，表面上要適當的多灑點

（10）將表面略為抹平後，在中間挖一個圓柱形的空洞，不用太深，看着挖就可了，此用意是以後用來判斷米酒是否發酵成熟的依據，如果24小時後洞內有清洌的液體滲出，並且量較大，則表明米酒初步製作，也就是我們平時在超市所見的醪糟，如果量不大，同表明還末全部完成。。。此該肯定會有同志説，現在不是已經有水了麼?那還怎麼判斷呀?問得好!此時的水只是表面現象，過不了多久就會全部被米飯吸掉啦，所以洞內就不會有水，直到發酵成熟。。。

（11）準備若干盆不燙手的温水 將温水緩緩地沿缸四壁倒入，為什麼不能隨意倒入呢?因為如果衝得太猛或倒在中央位置，會將好不容易挖成的洞給衝沒的。。。

（12）這是倒好水後，水大概的位置。其實水的多少不是特別重要，看着差不多與圖上相近可

（13）完成上述步驟後，在缸體用塑料布包起來，作用有二個，1個是防塵，2最重要的是保温。

（14）蓋上草蓋，有必要説明下，那個塑料布不用特意講究密封的，很隨意的包上即可。然後就是等待24~36個小時的發酵吧，然後就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦