自制甜酒（米酒、酒釀）

自制甜酒，詳細步驟，零失敗！

操作方法

（01）取糯米500g

（02）浸泡10小時左右

（03）將浸泡好的糯米倒入紗布中

（04）放入電飯煲或鍋中蒸，冒熱氣後蒸10分鐘

（05）打開紗布，看看糯米是否蒸熟，並稍微冷卻

（06）包上紗布，將涼開水從上倒入，水流出後，再反覆淋到糯米上，反覆數次，讓每粒糯米充分與水接觸

（07）將糯米倒入乾淨的盆中，用筷子拌散（完全拌散，不能有飯糰），冷卻至30度左右（手摸不燙）

（08）超市或網上買來的安琪甜酒麴，一般是這兩款，8g一包，可做2-3斤

（09）將甜酒麴溶入少量涼開水中，或直接均勻撒入盆中，攪拌均勻（應少量多次拌入，這樣更加均勻）

（10）將拌好的糯米放入米酒機內膽中，中間挖一個見底的洞（約一塊硬幣大小，做好之後觀察是否出酒），再在表面和洞中撒上薄薄的一層酒麴

（11）放入米酒機，蓋上內蓋和外蓋（冬天米酒機內可加入少量温水保温），發酵36小時。沒有米酒機的可以用棉被、熱水袋、暖氣或空調等保温措施，保温30度左右36-72小時。

（12）36小時之後，關閉米酒機（發酵過程中儘量不去打開內蓋，因為發酵過程是厭氧過程，而且容易進入其他雜菌，導致不成功）

（13）美味的甜酒做好咯！可放入冰箱冷藏食用！

特別提示

製作過程中所以器皿和筷子均需要清洗乾淨並用沸水消毒，全過程禁生水和油！

發酵過程中儘量不去打開內蓋，因為發酵過程是厭氧過程，而且容易進入其他雜菌，導致不成功！