紅燒鯉魚的做法

教你在自家廚房做出美味的紅燒鯉魚。

操作方法

（01）首先選一條活魚，新鮮的鯉魚肉質鮮美，腥味也更輕。

（02）將鯉魚宰殺好，你可以選擇市場上剛剛宰殺好的鯉魚。去掉鱗片去掉內臟和腥線，沖洗乾淨。同時，準備其他的輔料，將香葱切成長段，打成葱節。切少許葱花，姜少許切絲，蒜少許切末。往魚肚子內塞入葱結，魚的表面切上幾道口，方便入味。加入料酒，鹽，醃製15分鐘左右去腥。醃好之後，取出葱結，吸乾魚身水分，向兩面均勻的拍上幹澱粉，以備下鍋煎炸。注意：輔料可以依照個人口味增加或者減少，改變配比。

（03）向鍋內倒入大概淹沒魚身一半的油量，使每面煎炸均勻，待鍋中油温度較高，可以下鍋了之後，把魚放入煎炸，炸至魚身兩面變黃即可撈出。8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。

（04）鍋中留適量油，把準備好的薑絲，葱白，蒜末爆香。加入適量清水，少許醬油，料酒，白糖和其他你喜歡的調味品大火燒開。把煎炸好的魚放入，大火調成中小火，慢慢燒製。湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上葱花和香菜出鍋。注意：加水要快速，油温不要太高，以免高温的油濺出傷人。