為什麼菜隔夜了就不能吃了？

（01）隔夜菜不能吃的説法之所以被廣為流傳，是聲稱在細菌的分解作用下，菜中的硝酸鹽成分，會慢慢還原成亞硝酸鹽，吃了對人體危害極大。實際上如果要發生中毒現象，人要吃0.2克亞硝酸鹽，等於綠葉菜30公斤左右，顯然這是不可能的。

（02）節儉是我國的傳統美德，對於吃不完的飯菜，很多人都會捨不得倒掉，而是放到第二天加熱後再吃，有時在外就餐也會把剩菜打包回家。

（03）隔夜菜會引起患癌風險的最主要的原因是，隔夜菜在煮熟後放置時間太長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身並不致癌，但在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成的亞硝胺確實具有致癌作用。

（04）一、 綠葉菜
綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量很高，如菠菜、芹菜等，隔夜後亞硝酸鹽倍增。所以，綠葉菜最好按需做，如果有剩也直接倒掉，別讓它過夜。
二、 海鮮隔夜損肝腎
魚、貝類、螃蟹、蝦等海鮮如果買多了，很多人捨不得扔，就會放在冰箱，第二天繼續吃。
但是你知道嗎，隔夜海鮮會產生一種物質叫蛋白質降解物，它會損肝腎功能。如果實在吃不完就用保鮮盒密封好，下次熱透再吃。
三、隔夜滷味不要吃
滷味原本就是有害食物，一旦隔夜對身體的危害更大。即使放入冰箱，滷味也很容易滋生黴菌與嗜冷菌，這些都對身體都不利。