哪些隔夜菜不能吃

隔夜菜有可能產生致癌物質，炒熟的菜一般都會放鹽，如果放置的時間久了，鹽就會被細菌分解為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質。隔夜菜一般放置的時間比較久，產生亞硝酸鹽的概率比較大，所以菜還是現炒現吃的好，儘量不要隔夜，下面來看一下哪些隔夜菜不能吃。

操作方法

（01）大多數綠葉蔬菜，綠葉蔬菜裏往往含有較多的硝酸鹽，炒熟的菜，如果放置的時間比較久，那麼在細菌的分解作用下，這些硝酸鹽會變為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體的致癌作用，大多數人都是知道的。這一類菜最好吃新鮮的。

（02）各類豆製品，包括豆腐，豆皮等，這些豆製品裏含有大量的微生物和蛋白質，這些微生物具有很強的分解能力，可以把豆製品裏的蛋白質分解為亞硝酸鹽，從而造成對人體的危害。

（03）涼拌菜，涼拌菜本身沒有經過高温殺毒，所以有可能產生很多細菌，一旦隔夜就會滋生出很多對人體有害的物質，這些有害的物質有可能造成人體的腸胃問題。嚴重的，還有可能導致腸胃癌症。

（04）魚類，海鮮等，這些食物一旦隔夜，就會產生蛋白質降解，從而生成很多有害物質，這些有害物質可以直接引起腸胃炎，甚至引起食物中毒。所以買來的海鮮魚類，吃多少，做多少，吃不完的可以冷凍到冰箱裏。

（05）半熟的雞蛋，雞蛋沒有完全熟透，一旦放置時間比較久就會滋生各種細菌，最容易引起腸胃問題，但是煮熟的雞蛋可以適當放時間長一點，一般一到兩天都是沒有問題的。

（06）銀耳湯，銀耳本身放置比較久，營養物質損失的比較快，再加上銀耳本身含有比較多的硝酸鹽，隔夜的銀耳湯最容易滋生更多的亞硝酸鹽，從而導致人體中毒。銀耳湯還是要喝新鮮的。吃不完的，寧願倒掉也不能再喝了。

（07）散裝的酒糟，豆漿等。這些食物都是現做現吃的，如果放置比較久，一方面本身就不太新鮮了，另外一方面由於細菌大量滋生，對人體腸胃也非常有損害。

（08）散裝的滷味兒等。散裝的滷味本身沒有真空包裝的防腐技術，現買現吃是最好的，一旦放置比較久，滷味兒裏的細菌就會大量滋生，如果吃不完的可以放到冰箱裏冷凍，下次吃的時候解凍，高温加熱一下就可以了。