橄欖油的食用方法

橄欖油是植物油的一種，是一種常用的食油，由橄欖榨成。橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。它原產地中海沿岸諸國。人類對它的栽培歷史已有數千年之久，有人統計，《聖經》中，“油橄欖”——即“Olive”出現的頻數超過200次。

操作方法

（01）用橄欖油煎炸與草本植物油不同，原生橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高温時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油温超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而原生橄欖油的煙點在攝氏240-270度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而原生橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。

（02）用橄欖油燒烤煎熬原生橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用原生橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

（03）用橄欖油做醬料和調味品用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。原生橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。

（04）用橄欖油醃製在烹食前先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。

（05）直接使用橄欖油原生橄欖油直接使用時，會使菜餚的特點發揮到極至。你可以象用鹽那樣來用原生橄欖油，因為原生橄欖油會使菜餚口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將原生橄欖油加進任何菜餚裏用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜餚里加一些原生橄欖油，你會發現味道更好。原生橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

（06）用橄欖油焙烘橄欖油還適合於焙烘麪包和甜點。原生橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麪包。

（07）用橄欖油煮飯煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

特別提示

禁忌人羣：<br/>菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。