如何製作銀魚跑蛋？

工具/材料

銀魚50g

土雞蛋 2-3個

葱 1把

白胡椒粉、糖 少許

鹽 1茶匙

操作方法

做這道菜的時候，要用從葱姜水先泡一下銀魚。先把姜塊和葱白用刀背輕拍出汁，再把葱段切碎，一起放入清水中，靜置5分鐘，葱姜水就做好了。

將小銀魚銀浸泡一下去腥，然後洗乾淨備用。接着，在碗裏打2個雞蛋，再撒入鹽和糖，一起攪拌均勻即可。

起鍋熱油，先放入1/3左右的蛋液快速炒熟，出鍋後倒回剩餘的蛋液中，加入白胡椒粉、葱花和銀魚，攪拌均勻備用。

接下來開大火，熱鍋起油，將銀魚蛋液倒入鍋中，稍稍定型後，晃鍋跑蛋液，以便均勻受熱。

待蛋液基本凝結之後，翻一下面，等另一面再煎差不多一分鐘的時候，就可以關火出鍋了。

銀魚細嫩味鮮，營養豐富，跑蛋酥軟鹹香，是很好的下飯菜。

特別提示

1、銀魚跑蛋的傳統做法是把它攤成一個蛋餅狀，可以先將三分之一的蛋液煎至成熟，然後倒回原來的蛋液中，這樣可以加快它的成熟度。
2、在跑蛋的過程中，要不停地晃動鍋子，使它均勻受熱，跑蛋同樣可以做成葱跑蛋、肉絲跑蛋、蝦仁跑蛋等等。
3、我們用的是小銀魚，它的肉質比較透明，個頭比較小，如果我們選用的是大銀魚，需要事先將它焯水，然後再進行炒制。
4、今天用到的葱姜水，剩下的還可以放入冰箱內，用於其他魚類、肉類的去腥和清洗。